大家好，我是城乡经济网的萧声来回答以上问题。全网最好的手撕白菜法，为什么湘菜馆的手撕白菜好吃，很多人还不知道，现在就来看看吧！

为什么湘菜馆的手撕白菜好吃？厨师教你正宗的做法，一步一步讲解准确。

要不要用手吃包菜丝？是油的还是焯水的？厨师教你正确的做法，两分钟学会，闻一闻。

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手撕白菜作为最著名的湘菜之一，几乎和小炒猪肉平分秋色。当你去一家湖南餐馆时，你想试试厨师好不好。点这两个菜不会错的。上桌的白菜脆脆的，鲜绿色，底下没有汁，还有红红绿绿的辣椒。从卖点来看，这道菜甚至是完整的。

当然，这道菜要想好吃，手撕是关键的一步。沿着纹理把白菜撕成小块，去掉里面的硬茎，这不是一个精致的步骤，但也不是精细的步骤。一是破坏质地，二是彻底去除硬茎。否则炒出来的白菜会生不熟，软不硬，不好看，不好吃。也容易出汤，需要用手撕。

“手撕白菜”

第一步:撕白菜。

准备一颗白菜，切成两半，去掉里面的根，然后用手撕成小块，一片一片的打成白菜叶，把比较硬的白菜茎撕掉，以免影响口感。

然后把白菜放在清水里，加一点盐，加了盐的白菜可以洗得更干净，更鲜艳。洗净后取出沥干备用。

第二步:准备配菜。

一小块五花肉，切成薄片。将几片大蒜压平，生姜切成菱形块，大葱切成葱花。然后准备几根串辣椒和几根小米椒用斜刀切成片，放在一起给菜增色。

第三步:烹饪和油炸

锅内热油，充分滑锅后，倒出热油，留少许底油，将肉片放入锅中，小火翻炒里面的猪油。肉片煎成透明状，味道会香而不腻。

葱、姜、蒜一起炒。蒜味出来后，再炒几下青红椒。将白菜倒入锅中，快速翻炒30秒。将卷心菜炒至生。大火快速翻炒白菜，避免大量水分，口感酥脆。

白菜碎软后，倒入少许料酒去腥，加入味精1g，白糖少许提鲜，鸡粉1g，蒸鱼5g，酱油，快速翻炒均匀，即可食用。

阿飞有话要说:

1.用淡盐水洗净卷心菜。白菜可以洗得更干净，颜色鲜艳；

2.洗好的白菜一定要沥干水再炒，不然不够脆；

3.卷心菜应该在大火中快速油炸。炒久了容易出水，吃起来也没有酥脆感；

4.清蒸鱼和酱油本身就是咸的，不需要额外加盐。

嗯，一个又脆又好吃的手撕白菜做好了，喜欢的朋友赶紧尝尝吧。

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本文就在这里给你解释一下，希望能帮到你。