大家好，我是城乡经济网的萧声来回答以上问题。关于荠菜有哪些好吃的？很多人还不知道舌尖上的荠菜好吃。现在让我们来看看！

前几天想在团购软件上买点吃的回来吃。突然发现上面有荠菜饺子，立刻勾起了我童年的回忆。河南老家叫荠菜，是我小时候的大爱，立马让我想起了荠菜包子，荠菜饺子，荠菜沙拉，还有我最爱吃的食物。

荠菜荠菜，又名护理草、鸡心菜、清肠草，在路边或野外随处可见。俗话说:“三月三春，荠菜是灵丹妙药”。中医书上说，荠菜有调脾、利湿、止血的功效。可见，荠菜不仅是一道佳肴，更是一剂灵丹妙药。

荠菜一般在寒假早春生长。每当荠菜做好吃的时候，我妈就会带着我和妹妹用篮子和袋子在麦田里挖荠菜。我记得那时候，我每次可以装满一袋100公斤的粮食。那时候我妈也做马齿苋包子，河南包子，我也爱吃。

荠菜荠菜比平时的菜硬一点，味道更瓷一点。我记得我妈做的时候会洗干净，然后用热水焯一下，剁碎塞进去，然后用包子和饺子包起来，或者淋上香油和蒜汁做凉拌荠菜，或者是我最爱吃的河南包子，两个卷片中间夹上剁碎的荠菜和粉条。品尝着自己亲手挖的，参与选洗，制作的荠菜包子，心里更是美滋滋的。香喷喷的荠菜不仅给家人的生活增添了一道舌尖上的美味，也给我留下了童年最美好的回忆。

在众多野菜中，荠菜应该是最受欢迎、最美味的。大量资料还可以发现，荠菜含有丰富的维生素C，可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道内转化为致癌的亚硝胺，预防胃癌和食道癌；荠菜含有大量粗纤维，能增强大肠蠕动，促进排泄，从而增强新陈代谢，有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌、痔疮等。荠菜还含有丰富的胡萝卜素，因为胡萝卜素是维生素A原，所以是治疗干眼症和夜盲症的好食物。荠菜中含有的辣椒素酸是一种有效的止血成分，能缩短出血和凝血时间。在古代，当人们在战争中受伤时，他们会咀嚼荠菜并将其涂抹在伤口上，这可以缩短伤口的愈合时间。直到现在，还有人在用这种方法止血。荠菜还含有乙酰胆碱、谷甾醇和季铵类化合物，不仅能降低血液和肝脏中胆固醇和甘油三酯的含量，还有降血压等作用。

荠菜自古以来就是青黄不接季节的救命菜。比如京剧《红鬃猛马》的著名唱段里，等了薛平贵十八年的王宝钏，就是靠挖荠菜为生的。所以在困难时期，荠菜的地位可见一斑。

或许正是因为荠菜有一点阳光就灿烂，有一点水就疯长，所以从古至今都伴随着人类，不需要像其他蔬菜那样煞费苦心的栽培种植。作为一种顽强的杂草，荠菜的繁殖能力是惊人的。北方春雪后，荠菜萌发密集，光照充足，温度在10℃~ 25℃之间。有学者研究，荠菜能在几天内完成发芽、生长、开小白花、结心形种荚的全过程。种荚晒干后，细小的荠菜种子随风飘散，落在哪里就生根发芽。

荠菜富含纤维素，非常适合做肉馅。荠菜荠菜吸收了肉的脂肪，味道没有那么涩。这是一个完美的组合。其实包荠菜饺子很简单。荠菜挖好后洗净焯一下(荠菜不宜久煮，会破坏其营养成分，变黄)。不过要让包装好的荠菜饺子有一种鲜绿色的春色，秘诀就是热烫的时候放一点小苏打或者面碱，也有人放一点盐和食用油护色。将煮好的荠菜用冷水捞出，挤干切碎，拌入食用油，加盐，再放入猪肉、料酒、盐、酱油和葱姜末，拌匀，即可包好。

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