大家好，我是城乡经济网的萧声来回答以上问题。很多人还不知道自制油条的配方和制作工艺。现在让我们来看看！

最近油条频搜。感觉所有的妈妈都在家里炒油条。我也是一个7岁宝宝的妈妈。既然大家对自制油条的热情这么高，我也不能掉队啊！我果断实践，试了几个菜谱，让娃和娃爸爸吃了三天油条。我决定把这个食谱推荐给大家。简单易做，炒的味道不错。不会揉面团的朋友也不用担心。做油条比和面容易多了。至于怎么猜，我会一步步告诉你。

中筋面粉500克，鸡蛋1个，无铝泡打粉8克，小苏打3克，食用油40克，盐5克，水或牛奶250-260克。

准备好所有的食材，缺一不可。面粉称重。

将鸡蛋、油、无铝泡打粉、小苏打、盐全部倒入面粉碗里，意思是除了水以外的所有食材。用手抓匀配料。

抓匀后分三次倒水，抓匀后再加入下一次。因为每个牌子的面粉吸水性不同，记得预留10克水，所以是250~260克水。你也可以用牛奶代替水。那是油条的升级版。

用手抓到没有干粉为止，切记不要揉搓。揉面筋会失败。面团软如耳垂，水量适宜。刚开始会比较粘，可以戴手套操作。

抓一段时间后，感觉不那么粘了，就可以开始搓脸了，就是用拳头压面团。因为我要用手机拍照，所以是拳头。实际操作中，两个拳头一起按比较好。

用你的拳头挤压面团，直到它散开成一个蛋糕。

把面包对折，继续用拳头压。这样重复3次，每次折叠都要用拳头压。整个和面过程2分钟结束。此时，你会发现面团越来越不粘了。

第一次揉面后用保鲜膜盖住面团，醒发10分钟。

然后开始第二次，同样的步骤依然完成。

最后面团光滑不粘手。

然后将面团卷成圆筒状，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏8小时。是冷藏，不是冷冻。我一般是前一天晚上和好面团，第二天早上拿出来来回温半个小时煎。

第二天早起，我会提前把面团拿出来，热半个小时。如果我直接炸，冷面团就不容易炸了。

操作前在案板上撒上玉米淀粉或刷上一层薄薄的油，以防粘住。两种方法我都试过了。我还是觉得刷油比较好，然后把面团拉伸成宽条，但不要太宽。如果案板太长，可以分成两段。拉伸时动作要轻而慢，拉伸的宽度要均匀。盖上保鲜膜醒发5分钟，避免切的时候缩回去。

然后用刀切开，大概两指宽。

将两个刀削面折叠在一起，用涂油的筷子在中间压一下，让两个面更好的粘在一起。

如果要做面条鱼，如图所示切宽一点，然后用刀在中间划两道。其他都一样。如果做多了，记得用保鲜膜盖住，防止表面开裂。

在锅里放油。尽量使用开放式炒锅。炸的时候油条会膨胀很多，然后浮在油上。所以这个油量至少是让你膨胀的油条舒服的躺在上面。然后油温加热到170℃左右，油条就可以熟了。如何判断油温是否达到170℃？一个很简单的方法是，你拿一根筷子抵住油锅底部，然后细小的气泡很快从筷子头冒出来。这个温度大概够了，就是快而细的气泡。

油条入锅时拉长一点，然后轻轻放入油锅。油条飘起来的时候，用筷子均匀的翻过来是很重要的，不管是不是炸的好。油条容易炸，涂的太深，皮会变硬，所以要想炸的均匀，就不要停，要让油条不停的滚！

炸至金黄色，即可出锅。

炸好的油条上有大洞，味道很好。配一杯豆浆吃，那这份早餐就完美了！

小心不要揉面。我用的中筋面粉是普通的饺子粉，很普通。油温必须在170℃左右才能炸到下面。不要心急，油温不够油条是膨胀不起来的。

本文就在这里给你解释一下，希望能帮到你。