大家好，我是城乡经济网的萧声来回答以上问题，以及超市生鲜管理的方法和技巧(很多人还不知道超市生鲜管理的实际核算方法，现在来看看吧！

如果要问现在开超市什么行业最吃香？生鲜经营肯定是大部分超市的首选，不仅是为了避免日益明显的干货低毛利竞争，追求生鲜的高毛利，也是希望生鲜能够吸引顾客，提高整个店铺的销售业绩。但是，就目前国内超市的发展而言，还有很多工作要做。

全面的单品核算一直成为一个理想化的、不切实际的管理目标，因为如果没有有效的管理技术提供支撑，全面的单品核算会造成管理成本的大幅增加，但可能会耽误销售时机，难以准确计算成本。那么如何才能做到合理有效的生鲜会计管理方法呢？

新会计方法

根据保鲜经营规模、投资和管理规范化程度的不同，可采用多种保鲜核算方法。根据核算的精细化程度，保鲜核算基本可分为大类核算法、类核算法和单项核算法，不同的保鲜领域可局部或综合采用多种核算方法。

大类会计方法

品类核算法实际上就是把按照干货管理方法难以核算的生鲜商品作为单一的生鲜品类进行管理。存货成本核算原则采用进价核算法，销售核算原则采用金额核算法。

在这种核算方式下，所有生鲜商品的采购都是按照采购价格计入整个生鲜品类的库存成本，销售价格在生鲜销售时由生鲜销售人员人工控制，在销售核算时按照销售金额核算，即不考虑生鲜销售数量的问题。对于生鲜销售成本的核算，采用存货盘点的原则进行处理，通过生鲜存货盘点成本转回的方法计算销售成本和生鲜销售毛利。

在这种核算方法下，全新的核算容易导致一个混乱的结果。第一，所有生鲜商品混在一起核算，无法区分每个生鲜商品的销售情况和利润情况，也很难找出每个生鲜品类和生鲜单品对整个生鲜业绩的影响程度。而且把正常损耗和非正常损耗归入销售成本的做法，一般会导致事实上的“损耗管理”结果，对于生鲜商品结构的维护决策几乎没有用，基本属于粗放式。

类别会计方法

品类核算法是将整个生鲜商品按照商品性质分为各种品类，如果蔬、肉类、水产品、厨房面食、菜肴等。每类视为一个管理单元，仍采用进价金额核算法。存货成本核算方法和销售核算方法与大类相同。

在品类核算方法下，由于减少了管理单元，可以得到各个品类的成本和毛利的准确数据，为品类的调整提供了依据。因为在超市保鲜实践中，大的保鲜品类是在保鲜投入之初就确定的，在后续的经营中很难进行大的调整，这种核算方式也很难为保鲜经营决策提供有效的帮助，只是为保鲜管理者的考核提供了有限的技术支持。

单项会计方法

单项核算法以每个生鲜单项为最小管理单位，核算每个单项的存货成本和毛利。由于生鲜商品加工转换的固有特点，需要事先定义一个准确的加工配方表，以便准确核算每一个生鲜单品的进销存业务。

显然，生鲜加工过程的标准化程度决定了配方表的有效性。如果生鲜加工在实际过程中偏离配方表太多，整个单项核算体系就会完全失效。

为了实现准确的单项核算，另一种可能的办法是采用制造业的管理方法，完全采用严格管理的生鲜食品加工程序进行核算。超市的生鲜经营，是不可能接受这种复杂而严格的管理的。此外，庞大的管理成本也是零售业低毛利运营现状难以承受的。

因此，全面的单项核算必须要求生鲜加工的自动化程度非常高，能够保证整个加工过程基本符合配方表的要求，以较低的管理成本实现生鲜单项的核算。

本文就在这里给你解释一下，希望能帮到你。